Miscele alimentari per atmosfere protettive

Tra le molteplici applicazioni dei gas nell’industria alimentare, un ruolo rilevante è giocato dal loro uso nel confezionamento degli alimenti in atmosfera protettiva. L’atmosfera protettiva rappresenta una delle soluzioni di confezionamento più valide nel preservare a lungo le caratteristiche degli alimenti percepibili attraverso i sensi (aspetto, odore, gusto e consistenza). Questa tecnologia di confezionamento prevede la rimozione dell’aria a contatto con gli alimenti e la sua sostituzione con una miscela di gas d’imballaggio prestabilita e idonea a prolungare la shelf life dei prodotti alimentari. La miscela gassosa immessa all’atto del confezionamento deve rispondere in modo selettivo alle esigenze di conservazione di ogni specifico prodotto alimentare (formaggi, carne e suoi derivati, pesce, prodotti ortofrutticoli, prodotti da forno, etc.).

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